식육처리기능사 실기 요약+육가공 부록

■ 식육처리기능사 실기 한 권 요약 — 패키지판 (부록 E 육가공 공정 사진 포함)

식육처리기능사 실기는 위생 및 안전성 15점, 감별작업 40점, 분할발골정형 45점으로 나뉩니다. 이 책은 저자의 실제 실기 점수표(73점)를 바탕으로 어디서 점수가 빠지기 쉬운지 짚고, 돼지 앞다리·몸통·뒷다리 발골 순서를 순서표와 실습 사진으로 정리한 PDF입니다.

패키지판에는 본편 전체에 더해, 시험 범위 밖의 참고 자료로 부록 E(육가공 공정 사진 노트)를 넣었습니다.

■ 이런 분께 추천해요

• 필기에 붙고 실기만 남았는데 어디서부터 준비할지 막막한 분

• 돼지 도체를 직접 만져 본 경험이 거의 없는 분

• 학원·실습 기관에 오래 다니기 어려워, 혼자 공부할 때 기준이 될 정리가 필요한 분

• 부위 이름은 외웠는데 점수가 어디서 갈리는지 감이 오지 않는 분

■ 이런 분께는 맞지 않아요

• 필기 문제은행·기출 풀이가 필요한 분 (필기는 실기와 겹치는 이론만 짧게 다룹니다)

• 소 발골 자료를 찾는 분 (소는 감별 부위 이름만 다룹니다)

• 동영상 강의나 감별용 부위 사진 모음을 찾는 분 (글·표·사진으로 된 PDF이며, 감별은 표와 빈칸 테스트로 정리했습니다)

■ 구성

• 파일: PDF 1개 (A4 세로, 65쪽). 편집·복사 제한, 인쇄 가능

• 발골 과정 사진 36컷: 앞다리 15컷(앞다리·몸통 경계 4컷 포함) · 몸통 11컷 · 뒷다리 10컷, 작업 순서대로 수록

• 실격 기준: 공개문제의 실격 사유를 우리말로 요약한 표

• 감별 20부위(소 10 · 돼지 10) 대비: 돼지 소분할 25개·소 소분할 39개 부위 지도, 헷갈리는 부위 짝 비교표, 암기 루틴, 빈칸 셀프 테스트 + 정답

• 인쇄용: 위생·안전 체크리스트, D-7 / D-1 / 당일 아침 체크리스트, 작업 순서 암기 카드 8장, 시험 당일 체크리스트

• 부록 E 육가공 공정 사진 노트: 소시지·미트로프·잠봉·베이컨 공정 사진 24컷 (레시피 없음, 시험 범위 밖)

■ 목차

들어가며 · 저자 소개 · 이 책 사용법 …… 4쪽

PART 1. 실기 시험 한눈에 보기 (시험 구조·배점, 시험장 흐름, 저자 점수표 해부, 실격 기준, 지참물) …… 7쪽

PART 2. 위생 및 안전성 15점 (복장·보호구, 작업대 위생, 칼 안전, 인쇄용 체크리스트) …… 13쪽

PART 3. 감별작업 40점 (돼지·소 부위 지도, 헷갈리는 짝 비교표, 암기 루틴, 셀프 테스트) …… 19쪽

PART 4. 분할·발골·정형 45점 (골격, 부위육 경계, 앞다리·몸통·뒷다리 발골 순서표와 사진, 정형·제시, 연습 계획) …… 28쪽

PART 5. 합격자의 실전 조언 (조언 4가지, D-7 / D-1 / 당일 아침 체크리스트) …… 44쪽

PART 6. 필기 핵심 요약 (출제기준 과목 구성, 실기와 겹치는 이론) …… 49쪽

부록 A~D (셀프 테스트 정답, 작업 순서 암기 카드, 시험 당일 체크리스트, 용어 정리) …… 52쪽

부록 E. 육가공 공정 사진 노트 (소시지·미트로프·잠봉·베이컨) …… 59쪽

참고 자료 · 저작권·면책 고지 …… 64쪽

■ 부록 E에 대해 꼭 읽어 주세요

• 부록 E는 식육처리기능사 실기 시험 범위가 아닙니다. 시험 준비만 한다면 본편으로 충분합니다.

• 저자가 육가공 실습 교육과정에서 지도에 따라 실습하며 촬영한 사진에, 사진에 보이는 공정 단계만 일반적인 말로 설명을 붙였습니다.

• 레시피가 아닙니다. 배합비·재료 분량·온도·시간은 싣지 않았고, 교육과정 자료의 문장도 옮기지 않았습니다.

• 식육가공품을 만들어 판매하려면 「축산물 위생관리법」에 따른 영업허가와 시설 기준이 필요합니다. 허가 없이 만든 가공품은 판매할 수 없습니다.

■ 저자 소개 — ZOP LAB

• 식육처리기능사 합격 (2022년 정기 기능사 1회) — 실기 73점: 위생 및 안전성 15/15 · 감별작업 29/40 · 분할발골정형 29/45

• 훔메 마이스터 양성과정 우수 수료

• 조리기능사 4종 보유 (한식 · 양식 · 중식 · 일식)

※ 필명으로만 활동하며 실명·얼굴·연락처는 공개하지 않습니다.

■ 가격 안내

• 정가 24,900원 → 출시 기념 19,900원 (정가 대비 약 20% 할인, 할인율은 소수점 이하 버림)

• 비교 가격 기준: 이 상품의 정가(할인 기간이 끝난 뒤 판매가) 24,900원

• 출시 기념 할인 기간: 2026년 10월 31일까지. 기간이 끝나면 정가 24,900원으로 판매합니다.

■ 꼭 읽어 주세요

• 합격을 보장하지 않습니다. 이 책은 준비 순서와 점검 항목을 정리한 개인 학습 노트이며, 칼 작업은 반드시 보호구를 착용하고 지도자의 안내에 따라 직접 실습으로 익혀야 합니다.

• Q-Net 최신 공지 확인: 시험 정보는 2026년 10월 3일에 확인한 큐넷 공개문제·출제기준(2026~2029)·수험자 지참준비물 목록과 현행 「소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준」을 바탕으로 정리했습니다. 시험 시간·과제·지참물·채점 기준은 바뀔 수 있으니 응시 회차의 Q-Net 최신 공지를 꼭 확인하세요.

• 한국산업인력공단(큐넷)·교육기관·출판사와 관계가 없으며, 공개문제 원문을 싣지 않았습니다.

• 사진은 저자가 직접 촬영했고, 사람의 얼굴·개인정보·라벨은 가렸습니다.

• 구매자 본인의 학습용 인쇄는 가능하며, 무단 복제·재배포·재판매는 금지됩니다.

■ 환불 안내

• 그로블 취소·환불 규정(전자상거래법 기준)을 따릅니다.

• 파일을 내려받기 전에는 전액 환불됩니다. 디지털 콘텐츠 특성상 파일을 내려받은 뒤에는 단순 변심에 의한 환불이 어렵습니다(구매 전 미리보기로 내용을 확인해 주세요).

• 파일이 열리지 않거나 내용이 빠진 경우에는 확인 후 수정 파일을 보내 드리거나 환불해 드립니다.

Q1. 사진이 들어 있나요?

A1. 네. 발골 과정 사진 36컷(앞다리 15 · 몸통 11 · 뒷다리 10)을 작업 순서대로 실었습니다. 사진 속 얼굴·장갑 각인·라벨은 가렸습니다. 부록 E에는 육가공 공정 사진 24컷이 더 있습니다.

Q2. 2026년 시험 기준이 맞나요?

A2. 2026년 10월 3일에 큐넷 공개문제, 출제기준(2026~2029), 수험자 지참준비물 목록과 부위 구분 고시를 확인해 정리했습니다. 시험 정보는 바뀔 수 있으니 응시 전 Q-Net 최신 공지를 꼭 확인해 주세요.

Q3. 이 책만 보면 합격하나요?

A3. 합격을 보장하지 않습니다. 준비 순서와 점검 항목을 정리한 학습 노트이며, 칼 작업은 반드시 직접 실습으로 익혀야 합니다.

Q4. 출력해서 봐도 되나요?

A4. 네. A4 세로 PDF이며 구매자 본인 학습용 인쇄는 가능합니다. 암기 카드와 체크리스트는 출력용으로 만들었습니다.

Q5. 소 발골도 나오나요?

A5. 아니요. 시험 과제인 돼지 작업에 집중했고, 소는 감별(부위 이름)에서만 다룹니다.

Q6. 부록 E에 레시피가 있나요?

A6. 없습니다. 사진에 보이는 공정 단계만 일반적인 말로 설명했고, 배합비·분량·온도·시간은 싣지 않았습니다. 실기 시험 범위 밖의 참고 자료입니다.

Q7. 본편과 패키지는 무엇이 다른가요?

A7. 패키지는 본편 60쪽 전체에 부록 E(육가공 공정 사진 노트, 5쪽)를 더한 65쪽입니다. 시험 준비만 한다면 본편으로 충분합니다.