2026 일식조리기능사 실기 19과제 한 권 요약

■ 일식조리기능사 실기 한 권 요약 (2026 공개과제 19개)

일식조리기능사 실기 공개과제 19개를 과제마다 2쪽 안팎으로 정리한 PDF입니다. 요구사항에서 놓치기 쉬운 규격·수량·조리법을 먼저 짚고, 손질부터 제출까지 순서를 체크리스트로 따라가도록 만들었습니다.

■ 어? 하실 한 가지

• 제출 목표는 시험시간이 아니라 "시험시간 − 15분"으로 잡아요. 책 앞쪽 대표 조언과 두 과제 시간표에 단계별로 정리했고, 내 제출 시각을 적어 보는 연습 기록칸도 있어요(연습 기준, 공식 규정 아님).

■ 이런 분께 추천해요

• 일식조리기능사 실기를 처음 준비하는 분

• 공개과제 19개를 한 번에 훑어보고 연습 순서를 잡고 싶은 분

• 과제마다 "무엇을 요구하는지"와 "어떤 순서로 손을 움직일지"를 미리 정리해 두고 싶은 분

• 학원 수업이나 영상과 함께 볼 복습용 요약본이 필요한 분

• 두 과제를 화구 1개로 이어서 만드는 시간 배분이 막막한 분

■ 이런 분께는 맞지 않아요

• 완성 사진이나 동영상 위주의 자료를 찾는 분 (사진·영상이 없습니다)

• 필기시험 대비 자료를 찾는 분 (실기 전용입니다)

■ 구성

• 파일: PDF 1개 (A4 세로, 94쪽, 약 3.5MB)

• 2026 공개과제 일식 19개 과제 전부 수록 (과제별 시험 시간 20~40분)

• 과제별 요약 페이지: 핵심 포인트 / 자주 틀리는 곳 / 단계 체크리스트 / 지급재료 분량 표 / 단계별 조리 순서(STEP) / 제출 전 확인 / 학원 현장 팁(대표 팁 + 강의 영상 두 곳 이상에서 확인한 현직 강사 팁, 출처 표기, 공식 기준 아님)

• 공통 손질 모듈: 다시 뽑기·생선 손질·초 양념 같은 반복 기본기를 먼저 정리

• 과제 한눈에 보기 표: 19개 과제의 시간·분류·한 줄 요약·쪽 번호

• 두 과제 조합 전략: 화구 1개 기준 순서표 짜는 법, 예시 조합 3개(도미조림 + 된장국 / 생선초밥 + 대합맑은국 / 달걀말이 + 메밀국수)의 분 단위 시간 배분표, 직접 채우는 '나만의 순서표' 빈 양식

• 감점·실격 체크리스트: 실격 / 위생 점수 0점 / 일부 감점 / 일식에서 깎이기 쉬운 곳 + 시험 직전 최종 점검표

• 한 장 요약 인쇄 카드 19장: 과제마다 순서 5줄과 주의점을 담은 카드(시험 전날 출력용)

• 2판 추가(이 책 안): 과제별 규격·수량 표, 대표 조언, 두 과제 시간표, 과제별 대기실 1쪽 요약

■ 수록 과제 (19개)

갑오징어명란무침 · 도미머리맑은국 · 대합맑은국 · 된장국 · 도미조림 · 문어초회 · 해삼초회 · 소고기덮밥 · 우동볶음(야키우동) · 메밀국수(자루소바) · 삼치소금구이 · 소고기간장구이 · 전복버터구이 · 달걀말이 · 도미술찜 · 달걀찜 · 생선초밥 · 참치김초밥 · 김초밥

■ 목차 (쪽 번호 = PDF 쪽 번호. 2판 추가 쪽은 4~8쪽, 과제별 대기실 1쪽 요약은 74~92쪽에 있습니다)

저자 소개 …… 3쪽

1. 이 책 사용법과 초보자 연습 루틴 …… 9쪽

2. 시험 기본 정보와 시험 당일 흐름 …… 11쪽

3. 공통 손질 모듈 — 일식 기본기 …… 13쪽

4. 과제 한눈에 보기 (19개) …… 16쪽

5. 과제별 요약 페이지 (19개 과제) …… 17쪽

6. 두 과제 조합 전략과 시간 배분 …… 56쪽

7. 감점·실격 체크리스트와 최종 점검 …… 61쪽

8. 한 장 요약 인쇄 카드 (19장) …… 63쪽

9. 저작권·면책 고지 및 참고 출처 …… 93쪽

■ 저자 소개

ZOP LAB (조리하는 서재)

호텔외식조리과 졸업

한식당 근무

조리기능사 4종(한식·양식·중식·일식) 합격

■ 꼭 읽어 주세요

개인 학습 정리본이며, 공식 정답이나 합격을 보장하지 않습니다. 시험 전 큐넷 최신 공지를 반드시 확인하세요.

• 큐넷에 2025-12-24 게시된 2026년 공개과제를 기준으로 정리했고, 2026-10-03에 큐넷 자료실을 다시 확인했습니다(그 뒤 재공지·정정 없음).

• 공개문제 원문을 그대로 옮긴 자료가 아니며, 한국산업인력공단(큐넷)과 관계가 없습니다.

• 과제명·시간·지급재료 분량은 공개과제와 대조했습니다. 조리 순서 안의 양념 배합·시간은 저자가 정리한 연습용 예시입니다.

• 완성 사진·영상·AI 음식 이미지는 넣지 않았습니다. 텍스트와 표로만 구성된 자료입니다.

• 구매자 본인의 학습용 인쇄는 가능하며, 무단 복제·재배포·재판매는 금지됩니다.

■ 환불 안내

• 그로블 취소·환불 규정(전자상거래법 기준)을 따릅니다.

• 파일을 내려받기 전에는 전액 환불됩니다. 디지털 콘텐츠 특성상 파일을 내려받은 뒤에는 단순 변심에 의한 환불이 어렵습니다(구매 전 상세 이미지의 목차·과제 페이지로 내용을 확인해 주세요).

• 파일이 열리지 않거나 내용이 빠진 경우에는 확인 후 수정 파일을 보내 드리거나 환불해 드립니다.

■ 자주 묻는 질문

Q1. 사진이나 영상이 들어 있나요?

A1. 들어 있지 않습니다. 텍스트와 표로 과제별 요구사항 정리, 순서, 체크리스트를 담았습니다. 학원 수업이나 영상과 함께 보는 복습용으로 만들었습니다.

Q2. 2026년 시험 기준이 맞나요?

A2. 큐넷에 2025-12-24 게시된 2026년 공개과제(19개)를 기준으로 정리했고, 2026-10-03에 재공지가 없는 것을 확인했습니다. 공지는 바뀔 수 있으니 시험 전 큐넷 최신 공지를 꼭 확인해 주세요.

Q3. 출력해서 봐도 되나요?

A3. 네. A4 세로 PDF라 그대로 출력할 수 있고, 8장의 한 장 요약 인쇄 카드 19장은 출력해서 들고 다니며 보도록 만들었습니다. 구매자 본인 학습용 인쇄만 가능합니다.