식육처리기능사 실기 한 권 요약 (발골 사진)

■ 식육처리기능사 실기 한 권 요약

식육처리기능사 실기는 위생 및 안전성 15점, 감별작업 40점, 분할발골정형 45점으로 나뉩니다. 이 책은 저자의 실제 실기 점수표(73점)를 바탕으로 어디서 점수가 빠지기 쉬운지 짚고, 돼지 앞다리·몸통·뒷다리 발골 순서를 순서표와 실습 사진으로 정리한 PDF입니다.

■ 이런 분께 추천해요

• 필기에 붙고 실기만 남았는데 어디서부터 준비할지 막막한 분

• 돼지 도체를 직접 만져 본 경험이 거의 없는 분

• 학원·실습 기관에 오래 다니기 어려워, 혼자 공부할 때 기준이 될 정리가 필요한 분

• 부위 이름은 외웠는데 점수가 어디서 갈리는지 감이 오지 않는 분

■ 이런 분께는 맞지 않아요

• 필기 문제은행·기출 풀이가 필요한 분 (필기는 실기와 겹치는 이론만 짧게 다룹니다)

• 소 발골 자료를 찾는 분 (소는 감별 부위 이름만 다룹니다)

• 동영상 강의나 감별용 부위 사진 모음을 찾는 분 (글·표·사진으로 된 PDF이며, 감별은 표와 빈칸 테스트로 정리했습니다)

■ 구성

• 파일: PDF 1개 (A4 세로, 60쪽). 편집·복사 제한, 인쇄 가능

• 발골 과정 사진 36컷: 앞다리 15컷(앞다리·몸통 경계 4컷 포함) · 몸통 11컷 · 뒷다리 10컷, 작업 순서대로 수록

• 실격 기준: 공개문제의 실격 사유를 우리말로 요약한 표

• 감별 20부위(소 10 · 돼지 10) 대비: 돼지 소분할 25개·소 소분할 39개 부위 지도, 헷갈리는 부위 짝 비교표, 암기 루틴, 빈칸 셀프 테스트 + 정답

• 인쇄용: 위생·안전 체크리스트, D-7 / D-1 / 당일 아침 체크리스트, 작업 순서 암기 카드 8장, 시험 당일 체크리스트

■ 목차

들어가며 · 저자 소개 · 이 책 사용법 …… 4쪽

PART 1. 실기 시험 한눈에 보기 (시험 구조·배점, 시험장 흐름, 저자 점수표 해부, 실격 기준, 지참물) …… 7쪽

PART 2. 위생 및 안전성 15점 (복장·보호구, 작업대 위생, 칼 안전, 인쇄용 체크리스트) …… 13쪽

PART 3. 감별작업 40점 (돼지·소 부위 지도, 헷갈리는 짝 비교표, 암기 루틴, 셀프 테스트) …… 19쪽

PART 4. 분할·발골·정형 45점 (골격, 부위육 경계, 앞다리·몸통·뒷다리 발골 순서표와 사진, 정형·제시, 연습 계획) …… 28쪽

PART 5. 합격자의 실전 조언 (조언 4가지, D-7 / D-1 / 당일 아침 체크리스트) …… 44쪽

PART 6. 필기 핵심 요약 (출제기준 과목 구성, 실기와 겹치는 이론) …… 49쪽

부록 A~D (셀프 테스트 정답, 작업 순서 암기 카드, 시험 당일 체크리스트, 용어 정리) …… 52쪽

참고 자료 · 저작권·면책 고지 …… 59쪽

■ 저자 소개 — ZOP LAB

• 식육처리기능사 합격 (2022년 정기 기능사 1회) — 실기 73점: 위생 및 안전성 15/15 · 감별작업 29/40 · 분할발골정형 29/45

• 훔메 마이스터 양성과정 우수 수료

• 조리기능사 4종 보유 (한식 · 양식 · 중식 · 일식)

※ 필명으로만 활동하며 실명·얼굴·연락처는 공개하지 않습니다.

■ 가격 안내

• 정가 19,900원 → 출시 기념 14,900원 (정가 대비 약 25% 할인, 할인율은 소수점 이하 버림)

• 비교 가격 기준: 이 상품의 정가(할인 기간이 끝난 뒤 판매가) 19,900원

• 출시 기념 할인 기간: 2026년 10월 31일까지. 기간이 끝나면 정가 19,900원으로 판매합니다.

■ 꼭 읽어 주세요

• 합격을 보장하지 않습니다. 이 책은 준비 순서와 점검 항목을 정리한 개인 학습 노트이며, 칼 작업은 반드시 보호구를 착용하고 지도자의 안내에 따라 직접 실습으로 익혀야 합니다.

• Q-Net 최신 공지 확인: 시험 정보는 2026년 10월 3일에 확인한 큐넷 공개문제·출제기준(2026~2029)·수험자 지참준비물 목록과 현행 「소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준」을 바탕으로 정리했습니다. 시험 시간·과제·지참물·채점 기준은 바뀔 수 있으니 응시 회차의 Q-Net 최신 공지를 꼭 확인하세요.

• 한국산업인력공단(큐넷)·교육기관·출판사와 관계가 없으며, 공개문제 원문을 싣지 않았습니다.

• 사진은 저자가 직접 촬영했고, 사람의 얼굴·개인정보·라벨은 가렸습니다.

• 구매자 본인의 학습용 인쇄는 가능하며, 무단 복제·재배포·재판매는 금지됩니다.

■ 환불 안내

• 그로블 취소·환불 규정(전자상거래법 기준)을 따릅니다.

• 파일을 내려받기 전에는 전액 환불됩니다. 디지털 콘텐츠 특성상 파일을 내려받은 뒤에는 단순 변심에 의한 환불이 어렵습니다(구매 전 미리보기로 내용을 확인해 주세요).

• 파일이 열리지 않거나 내용이 빠진 경우에는 확인 후 수정 파일을 보내 드리거나 환불해 드립니다.

Q1. 사진이 들어 있나요?

A1. 네. 발골 과정 사진 36컷(앞다리 15 · 몸통 11 · 뒷다리 10)을 작업 순서대로 실었습니다. 사진 속 얼굴·장갑 각인·라벨은 가렸습니다.

Q2. 2026년 시험 기준이 맞나요?

A2. 2026년 10월 3일에 큐넷 공개문제, 출제기준(2026~2029), 수험자 지참준비물 목록과 부위 구분 고시를 확인해 정리했습니다. 시험 정보는 바뀔 수 있으니 응시 전 Q-Net 최신 공지를 꼭 확인해 주세요.

Q3. 이 책만 보면 합격하나요?

A3. 합격을 보장하지 않습니다. 준비 순서와 점검 항목을 정리한 학습 노트이며, 칼 작업은 반드시 직접 실습으로 익혀야 합니다.

Q4. 출력해서 봐도 되나요?

A4. 네. A4 세로 PDF이며 구매자 본인 학습용 인쇄는 가능합니다. 암기 카드와 체크리스트는 출력용으로 만들었습니다.

Q5. 소 발골도 나오나요?

A5. 아니요. 시험 과제인 돼지 작업에 집중했고, 소는 감별(부위 이름)에서만 다룹니다.